Mówią, że dobry stek wołowy jest sztuką i wyzwaniem dla kucharza amatora. Po części zgadzam się z tym, bo steki przez swoją kapryśność potrzebują odpowiedniego podejścia i niekiedy takie detale jak nieodpowiednia patelnia, zbyt mały/duży ogień spowoduje, że z mięsa wyjdzie podeszwa. Ja steków zrobiłem w swoim życiu sporo i o ile wcześniej wspomniane czynniki mają znaczący wpływ, to najważniejsze jest wybrać kawałek mięsa o dobrej jakości.

Jeżeli zdecydujecie się na mięso z marketu (pojedyncze kawałki steków), to zwróćcie uwagę aby kawałek był o dość równomiernej grubości oraz nie zawierał dużej ilości żył. Jeżeli będzie to mięso prosto od rzeźnika, to wystarczy szybki rzut oka na front kawałka żeby dostrzec czy stek wygląda dobrze.

Ja wołowinę kupuję w  Lidlu i jeżeli decyduję się na steki, to wybieram te z antrykotu wołowego. Uważam, że antrykot jest mniej odporny na błędy kucharskie i dodatkowo bardziej mi smakuje. Stek, który wybieram jest bardziej płaski niż wysoki i ma maksymalnie 2,5 cm.

Niektórzy uważają, że solenie wołowiny przed usmażeniem jest zabronione, jednak ja dodaję sól do marynaty i mięso wychodzi pyszne i soczyste. Steki piekę na dość wysokim ogniu: na kuchence indukcyjnej jest to 11 na 14 możliwych poziomów. Długość smażenia wynosi 1 minuta na 1 cm grubości mięsa na każdą stronę.  Zapraszam do zapoznania się z przepisem i do gotowania! 🙂

Steki wyśmienicie komponują się z ziemniakami zapiekanymi, poniżej przepis:

Ziemniaki zapiekane fit – moje ulubione!

__________

Soczysty stek wołowy z zapiekanymi ziemniakami

Czego potrzebujemy:

• 250-300 gramowy kawałek antrykotu wołowego
• Natka pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 1-1,5 łyżki oleju lub oliwy z oliwek (10-15 gramów)
• 2/3 łyżeczki soli
• 2/3 łyżeczki erytrytolu/ksylitolu/cukru
• 2/3 łyżeczki papryki czerwonej

Wykonanie:

1. Mięso umyć i obsuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Do miski wlać olej lub oliwę, wsypać  przyprawy oraz drobno posiekany czosnek i liście z 3-4 łodyg natki pietruszki.
3. Mięso dokładnie wymieszać w marynacie i ostawić na 45 minut: 30 minut w lodówce i 15 minut na blacie w misce. Stek lubi chwilę postać w temperaturze pokojowej przed przyrządzeniem. Jest to doskonały moment na przyrządzenie ziemniaków zapiekanych 🙂
4.  Na mocno nagrzaną patelnię wylać 1 łyżeczkę oleju i mięso smażyć  po każdej stronie przez 2,5 minuty na stronę (zasada 1 minuta na 1 cm grubości mięsa). Po tym czasie patelnię zdjąć z palnika, nałożyć przykrywkę i odczekać 5 minut.
5. Mięso podać z ziemniakami zapiekanymi i świeżymi warzywami. Przed podaniem opcjonalnie nakroić po szerokości. Smacznego!

__________

Foto relacja:

Wartości odżywcze w jednej porcji (połowa mięsa i 250 gramów ziemniaków): 

SMACZNEGO!